きしず

きしずは、くずきりやわかめ、きくらげ、たけのこ、すだれ麩、湯葉などを細長く切り、色あざやかに盛り付けた精進料理である。加賀市大聖寺町は白山五院の一つ大聖寺の門前町として栄え、法事や報恩講の際に供された。白ごまと白味噌、酒粕などを練った香ばしいたれをつけて食べるが、あらかじめ具に絡めてある場合もあり、町中と山間地でとれる食材の違いから酢の物やデザートとして提供されることもある。近年は行事が料理屋で行われることが多く、家庭で作られることは少なくなった。

きしずは、加賀市大聖寺町で法事や報恩講（親鸞聖人の命日前後に行われる浄土真宗の伝統行事）の際に食べられてきた精進料理である。名称の由来は、調味料にけしの実を使用した「けし酢」が訛ったものとされる。輪島市の「すいぜん」と同様、刺身の代わりとして発達した。

くずきり（春雨）を中心に四季の味覚を盛り付け、よく炒った白胡麻に白味噌、みりん、酢、出汁を加えた胡麻だれをつけて食べる。白味噌の代わりに甘酒や酒粕で味付けすることもある。あらかじめ具に絡めて提供される場合もあり、各家庭で食べ方や具に違いがある。お葬式や法事の精進料理として出されていたが、近年は家庭で作られることは少なくなった。