さざえ飯

サザエを殻ごとゆでて刻み、そのゆで汁を出汁に米とともに炊き込む釜飯風の料理である。具材は本来サザエのみが基本だが、近年は家庭によって人参やごぼうなどの野菜を加えることもある。主な伝承地域は対馬海流とリマン海流が交わる隠岐地域全域と、石見・出雲の沿岸部で、古くから「御食国」として皇室に海産物を献上した漁業の地である。サザエの漁獲量が増える7月以降、値段が手ごろになると食卓に並ぶ機会が増える。お正月や祭り、祝宴、農作業など人が多く集まる場面では、岩のりで巻いた「さざえ飯」のり巻きが定番となっており、つぼ焼きや刺身とともに振る舞われる。家庭ごとに具材の有無や炊き方に違いがあり、現代でも隠岐の島の食卓を代表する郷土料理として親しまれている。

隠岐の島周辺は暖流と寒流がぶつかりプランクトンに恵まれた好漁場で、平安時代には「御食国」の一つとして皇室に海の幸を献上していた。サザエは現在も「箱めがね」を使った「かなぎ漁」や素潜りによる「刺網漁」といった伝統漁法で獲られているが、近年は漁業権の関係で値高騰することもある。「さざえ飯」はこうしたサザエを使った数ある料理の一つとして、島の食文化に根付いてきた。

サザエをよく洗い殻ごと水からゆで、細かく刻んでおく。ゆで汁をそのまま出汁として米と刻んだサザエを炊き込む。基本はサザエのみのシンプルな仕上がりだが、家庭によっては人参やごぼうを加えることもある。5月・6月の禁漁期明けの7月以降、漁獲量が増え値段が手ごろになると食卓に並ぶ機会が増え、お正月や祭り、祝宴、農作業など人が集まる席では岩のりで巻いたのり巻きとして供される。