すまし雑煮

醤油仕立てのあっさりとしたすまし汁に、焼かずにゆでた白い丸餅を入れた雑煮である。具は地域で大きく異なり、東部は岩のりとカツオ節のみ、西部は干しアユ出汁を用い豆腐やこんにゃくを入れることもある。一級河川・江の川流域を中心とした島根県の東西で食べられ、日本海に面する十六島鼻周辺で採れる高級な十六島のりを使う地域もある。元旦を祝う行事食として、数の子、煮豆、煮しめ、さんとう、刺身とともに家族膳に並ぶ。正月三が日は白餅、四日目からはよもぎ入りのてんこ餅に替える習わしがあったが、餅が貴重でなくなった現在ではすたれつつある。家庭ごとにアゴ出汁、いりこ出汁、ハゼ出汁など出汁の種類が異なり、個性が現れる。

醤油仕立てのすまし汁風のつゆに丸餅を入れた雑煮として、島根県東西の地域で伝承されてきた。東部と西部で具や出汁が異なり、西部では干しアユ出汁を用いるほか、黒豆とカツオ節のみの雑煮も存在する。出雲地方では、出雲市十六島（うっぷるい）地域で採れる十六島のりを具に使う。十六島のりは奈良時代・平安時代に朝廷への献上品として納められ、天平時代に編纂された「出雲国風土記」にもその味の評判が記載されるほどの名産であった。

丸餅は焼かずに別鍋でゆでて柔らかくし、食べる直前にすまし汁に落とす。餅を一緒に煮ると柔らかくなりすぎるため、このようにして食べやすくする。出汁はアゴ、いりこ、ハゼなど地域や家庭によって異なり、味のベースは塩より醤油である。具にはカツオ節をたっぷりかけ、岩のりと合わせて磯の風味を楽しむ。元旦の家族膳で数の子、煮豆、煮しめ、さんとう、刺身とともに供される。正月三が日は白餅、四日目からはよもぎ入りのてんこ餅に替える習わしがあったが、現在ではこの風習は衰えている。