たけのこ山椒煮

たけのこ山椒煮は、島根県東部の島田地区特産「島田たけのこ」をカツオ出汁と薄口醤油、酒、みりんで煮込み、実山椒をアクセントに加えた煮物料理である。島田地区は山に囲まれ米作に不向きな土地柄で、弘化3年（1846年）に安松市郎兵衛が孟宗竹を移竹して始まったたけのこ栽培が特産として定着した。4月ごろから6月にかけて出荷ピークを迎え、地元では自宅の庭や近隣の竹林でたけのこ掘りをする人も多い。家庭では「土佐煮」風のシンプルな煮方もあり、水煮を使って手間を省くこともできる。

島田地区は山に囲まれ米が十分に収穫できない地域だった。弘化3年（1846年）、安松市郎兵衛が山林を開墾し、清水寺の孟宗竹を移竹して母竹を増やした。粘土質の赤土が成長を促し、市郎兵衛のたけのこはすくすく成長。栽培は周辺農家にも波及し、「島田たけのこ」は特産品として不動の地位を確立した。昭和50年ごろは1シーズンに700トン～800トン収穫したが、農家の後継者不足で現在は数十トンに減少している。

カツオ出汁、薄口醤油、酒、みりんを合わせた煮汁でたけのこを煮込み、実山椒をアクセントに加える。カツオ節をこし布に入れて追いガツオすると風味が高まる。「土佐煮」のようにカツオ節を加えた煮汁でシンプルに調理してもよい。4月ごろから6月にかけて島田たけのこが出荷のピークを迎え、この時期に食卓に上がる。たけのこの下処理は手間がかかるため、水煮を使って調理することもある。