うなぎ豆腐

蒲焼きにしたうなぎと焼豆腐を出汁で煮込み、京葱や季節のきのこ、春菊などを加えた鍋物である。うなぎの脂と出汁が豆腐に染み込み、濃厚な味わいが特徴となる。主に松江市・安来市に接する中海・宍道湖周辺で伝承されており、かつては延縄・かご・竹筒など多様な漁法で天然うなぎが豊漁した。本来の旬は栄養をため込む冬だが、土用の丑の日を中心に年中食べられてきた。家庭ではスーパーの蒲焼を使う簡便な作り方が一般的で、焼豆腐を斜めに切って表面積を増やすと味が染みやすいという工夫も見られる。

宝暦6年（1756年）、中海で突如うなぎが豊漁となり、松江の商人佐右衛門が大阪販売に乗り出した。20～30人の輸送団が天秤棒で担ぎ、出雲街道を経て中国山地を越える「うなぎ道」が誕生した。この大輸送により関西の腹開き文化が確立し、大阪では「出雲屋」を屋号にするうなぎ屋が乱立したという。

蒲焼を食べやすい大きさに切り、斜めに切って表面積を増やした焼豆腐と合わせて出汁で10分ほど煮込む。うなぎの出汁と脂が出てきたところに京葱・季節のきのこ・春菊などを加え、一緒に炊いて食べる。本来は冬が旬だが、土用の丑の日を中心に年中食される。