うずめ飯

わさびを敷いたごはんの下に、タイや季節の野菜が隠された鍋物風のごはん料理である。鍋で炒めた野菜にタイの出汁を加え、醤油味で煮こんだ具をどんぶりに盛り、おろしわさびの上からごはんを被せる。主に石見地方の浜田市、益田市匹見町、津和野町など山間部で伝承され、水がきれいな地域で栽培された香り高いわさびが味の決め手となる。寒い冬の晩ごはんや、正月の「春神楽」という氏神参拝行事のおもてなしとして振る舞われてきた。家庭によって具材の組み合わせは異なり、現在は津和野町の特産わさびを使ったご当地グルメとして観光施設で通年提供されている。

具材をごはんの下に隠す食べ方の起源には諸説ある。質素倹約を強いられた江戸時代に贅沢を悟られぬよう、あるいは粗末な具材を隠したという説が伝わり、提供時や食べる際に伏し目がちにする習わしも残る。山口県にも類似料理があり、仏教信仰に伴い動物性食材を使わず伝承されたとの見方もある。昭和14年（1939年）、宮内庁の全国郷土料理調査により、岐阜県「さよりめし」、東京「深川めし」、埼玉「忠七めし」、大阪「かやくめし」とともに「日本五大名飯」の一つに選定された。

鍋で野菜を炒め、あぶったタイの出汁と水を加え、すまし汁より濃いめの醤油味で煮こむ。具をどんぶりに盛り、おろしわさびを敷いてごはんを被せ、鍋の出汁をかけてお茶漬け風に食べる。食べ進めるとごはんから具材が現れ彩りが増すのが醍醐味である。寒い冬の晩ごはんや正月の「春神楽」のおもてなしとして食べられ、現在は観光施設で通年楽しめる。