すもじ

すもじは、丸ごと焼いたサバの身をほぐして酢飯と混ぜ合わせるちらし寿司である。米ともち米を合わせたややかための酢飯に、焦げ目の香ばしい焼きサバと人参・干ししいたけ・たけのこ・かんぴょうなどの甘辛い煮物を散らし、錦糸卵や刻みのりで彩る。主な伝承地域は島根県雲南市木次・三刀屋地区で、出雲と広島を結ぶ交通の要衝として古くから栄え、日本海のサバが内陸に運ばれる中で発展した。古くは農繁期の貴重なたんぱく源として食べられ、現在は季節を問わず食卓に並び、市内の専門店では県内外の観光客にご当地グルメとして親しまれている。家庭によって具材の種類や割合に違いがあり、現代でも伝統的な味が受け継がれている。

すもじが名物となっている雲南市木次・三刀屋地区は、出雲地方と広島県を結ぶ交通の要衝として古くから栄えていた。明治以前は保存技術や輸送手段が未発達だったため、傷みやすいサバを遠くまで運べるように焼いて加工したことが焼きサバのはじまりといわれる。これは「生き腐れ」と呼ばれるサバの保存性を高める生活の知恵であり、大衆文化から生まれた貴重なたんぱく源であった。一般的な「焼きさばずし」が「棒ずし」を指すのに対し、島根県の内陸部では焼サバをほぐしたちらしずしを指す。

サバ丸ごと一尾を竹串に刺し、焦げ目がつくまでじっくり焼き上げるのが伝統的な調理法である。焼きサバの身を骨から外してほぐし、合わせ酢に馴染ませる。エラ部分は油が多くすしに向かないため取り除く。米ともち米を合わせてややかために炊いた酢飯に、焼きサバと人参・干ししいたけ・たけのこ・かんぴょうなどの甘辛い煮物を混ぜ、錦糸卵や刻みのりを散らして食べる。古くは農繁期の貴重なたんぱく源として食べられ、現在は季節に関係なく食卓に並び、市内の専門店でも提供されている。