つみれ煮

つみれ煮は、沖ギス・アジ・トビウオなどの白身魚をすり身にし、ごぼう・ねぎ・人参などの野菜と共に蒸すか出汁でゆでた煮物料理である。島根県は海岸線が1,026kmと全国10番目に長く、対馬暖流が流れる沖合は漁場に最適な環境であり、まき網漁・底びき網漁・定置網漁・一本釣り漁など多様な漁法で収穫された魚が食材となる。出雲地方・石見地方・隠岐地域などで1年を通して食べられ、特に12月から2月の旬は脂ののりが良く珍重される。家庭によってはしょうが汁で風味を加えたり、ヤマイモをつなぎに入れたりとアレンジが見られ、はんぺん状にして揚げ物にするなど別の調理法も存在する。

島根県の豊かな漁場で多様な漁法により収穫された沖ギス・アジ・アゴ（トビウオ）などは、すり身にしてつみれ料理として食べられてきた。特に沖ギスは正式な魚名が「ニギス」であり、地元では「トンコロイワシ」と呼ぶ地域もある。全長20cmほどで1匹では食べごたえに欠けるため、何尾かまとめてミンチにすることで手間を省きつつ、小骨も気にならない食べやすい料理として発展した。ひと昔前は鮮魚店の店頭に沖ギスのトロ箱が並ぶのが馴染みの風景であった。

人参やごぼうなど季節の野菜と共に、蒸すか出汁でゆでて調理する。しょうが汁でさっぱりとした風味を加えることや、つなぎにヤマイモを入れることもある。包丁で細かくミンチ状にすれば小骨も気にならず、食べやすい。沖ギスは1年を通して流通するが、12月から2月が旬で脂ののりが最も良い。鮮度が落ちるのが早いため、新鮮なうちに刺身やつみれとして食べられるのは地元ならではの楽しみである。