白味噌の雑煮

白味噌仕立ての汁に、丸餅と頭芋（里芋の親芋）、大根、金時人参を入れた甘みのある雑煮である。白味噌は発酵期間が短く塩分も少なめで、まろやかな味わいが特徴となる。京都府は白味噌の発祥の地とされ、平安時代からの伝統がある。丸餅は円満と長寿、頭芋は子孫繁栄・立身出世、亀甲型に切った大根は長寿、金時人参は魔除けの意味を持つ。正月の三が日に各家庭で食べられ、特別な日に向けて白味噌を仕込む家庭もある。具材の切り方や餅を焼くかゆでるかなど、家庭ごとに違いがある。

正月に餅が入った雑煮を食べる風習は平安時代にまで遡る。室町時代には武家の祝い膳として縁起物の食材を取り入れた雑煮が各地に根付いた。白味噌は京都が発祥とされ、貴重な米を贅沢に使うため主に貴族の間で食された。麦味噌や豆味噌と異なり発酵期間が短く、まろやかで甘みのある仕上がりとなる。

皮をむいてゆでた頭芋と大根を輪切りまたは亀甲型に切り、金時人参も輪切りにしてゆでる。器に頭芋、大根、柔らかくした丸餅を入れ、だし汁に白味噌をのばしたものを注ぐ。餅は焼くこともあるが、白味噌の風味を損なわぬようゆで餅にすることが多い。正月の三が日に各家庭で食べられる。