仙台雑煮

焼きハゼ、ハラコ（イクラ）、仙台せり、おひきななどが椀から溢れるほど盛り付けられる汁物料理である。大根・人参・ごぼうを細切りにして湯通しし、外気で凍らせた「おひきな」は味が沁みやすくなる特徴がある。主な伝承地域は仙台地区および宮城県内各地で、松島湾のハゼと阿武隈川のサケを中心とした海・川の幸が結集する。年末の28日から30日に「おひきな」を仕込み、大みそかから元旦にかけて出汁を取り、正月三が日に食べるのが一般的である。焼きハゼの取り出し方や味付けは各家庭で異なり、近年は冷凍庫を使うなど現代的なアレンジも見られる。

江戸時代末期から食されてきた仙台の正月料理である。かつて松島湾で大量に獲れたハゼを焼いて干した「焼きハゼ」を出汁に用い、数匹が藁で連になって売られていた。阿武隈川に遡上するサケから取れるハラコも名物となった。近年の不漁により焼きハゼ小屋は激減し、ハゼとハラコの価格上昇で高級化が進んでいる。なお、伊達政宗公が食した雑煮は干しアワビ・干しナマコ・ニシン出汁のもので、現在の仙台雑煮とは異なると記録されている。

一人前ずつ椀に盛り付け、餅が見えなくなるほど具材で覆うのが一般的である。ハゼは背骨を取って食す。年末に仕込んだ「おひきな」を解凍し、焼きハゼの出汁にずいきとおひきなを入れ、醤油などで味付けして完成させる。仙台市街地周辺では正月三が日に食べる習慣が根付いている。