しそ巻き

仙台味噌に胡桃、ごま、砂糖などを合わせて練り、青しそで巻いて揚げた香ばしい一品である。パリパリの衣としその爽やかな香り、味噌のコクが特徴。宮城県は藩政時代に伊達政宗公が「御塩噌蔵」を設けて仙台味噌の製造を推奨し、現代まで名産として受け継がれる土地柄である。通年食されるが、お茶うけ、子どものおやつ、弁当のおかず、日本酒のアテなど多様な場面で重宝される。家庭ごとに唐辛子を加えたり味噌の配合を変えたりするアレンジがあり、スーパーマーケットや道の駅でも常時販売される身近な郷土料理となっている。

しそは縄文時代から日本人に食されてきた食材である。宮城県の「しそ巻」は、仙台味噌に胡桃とごまを入れて練ったものを青しそで包んで揚げた料理で、始まりは伊達政宗公であるという説と、鳴子で湯治客のためにつくられたという説がある。もともとはおかずとして食されていたが、砂糖を加えることでお茶うけや子どものおやつとして広まった。

味噌に砂糖、胡桃、ごま、唐辛子などを合わせて練り、水分を切った青しそで巻いて楊枝を刺す。油でカラッと揚げ、しっかり油を切って食べる。揚げたてはパリパリとした食感が楽しめる。冷蔵庫で保管すれば1週間ほど保存可能。通年食され、お茶うけ、おやつ、ご飯や弁当のおかず、日本酒のアテとして好まれる。