笹かまぼこの磯部揚げ

宮城県の名産「笹かまぼこ」を、青のり入りの衣で揚げた料理である。薄力粉に鶏卵と青のりを混ぜた衣をまとわせ、油でカラッと仕上げる。気仙沼や石巻、塩竈、閖上など豊かな漁場を持つ宮城県で、明治時代から親しまれてきた郷土の味を活用したものである。子どものおやつや酒のつまみとして日常の食卓に並び、天ぷらやおでん、サラダなど様々な形で食される。熱々でも冷めても美味しく、家庭ごとに衣の配合や揚げ加減のアレンジも見られる。近年は包装技術の向上により宮城県を代表する土産品としても定着し、県内40軒以上のメーカーが個性豊かな商品を展開している。

明治の中頃、宮城県の漁港でヒラメやスズキ、タイなどが大量に獲れるようになったが、輸送手段が未発達だったため保存用に「焼きかまぼこ」が生まれた。もとは各家庭で白身魚をすり身にし手のひらで形作って焼いていたもので、「手のひらかまぼこ」「ベロかまぼこ」などと呼ばれた。旧仙台藩主伊達家の家紋「竹に雀」の笹にちなみ「笹かまぼこ」と名付けられ、昭和に統一された。後にヒラメの漁獲量が激減し、現在はスケソウダラなどが原料となっている。

薄力粉に鶏卵、青のり、水を加えた衣に笹かまぼこをくぐらせて揚げる。アツアツの状態でも冷めても美味しく食べられる。日常のおやつや酒のつまみとして家庭で気軽に作られ、郷土料理を提供する居酒屋でも出される。おでんや天ぷら、サラダなど他の調理法との組み合わせも楽しまれている。