まぜ飯

熊本県全域で、行事や人の集まる祝い事に欠かせない混ぜごはんで、「具飯（ぐめし）」とも呼ばれる。鶏肉、ごぼう、人参、干ししいたけ、たけのこ、油揚げなどの具材を細かく切って炒め、醤油や砂糖で味付けして炊きたての温かいごはんに混ぜる。家庭によってはこんにゃくやかまぼこも入り、海辺の地域ならチヌ（タイ）やツベタ（マキガイ）、大根の季節ならたっぷりの大根と、土地と季節で表情を変えるのも魅力。嘉島町の六嘉神社の秋季例大祭では、県特産の馬肉と相性のよいごぼうを合わせた具飯が各家庭で炊かれ、町内外から集まる親戚や知人に振る舞われる。

嘉島町下六嘉の六嘉神社では、毎年10月17日に五穀豊穣を祈る秋季例大祭が開かれ、具飯でもてなす風習が続いている。奉納される「六嘉の獅子舞」は加藤清正の虎退治に由来すると伝わり、1961年に熊本県の重要無形文化財第1号に指定された。クライマックスでは獅子が高さ約20mの棹に登って先端の牡丹の花を投げ落とし、受け取った者は一年間無病息災といわれる。また宇城市三角町の戸馳島には、肉の代わりに絞り豆腐を使う精進の「びりん飯」が伝わる。豆腐を炒めるときの"びりんびりん"という音が名の由来で、法事などの仏事に出され、いまは鶏ひき肉でたんぱく質を補った学校給食版もある。

具材を細かく切って炒め、醤油や砂糖で味付けして、温かい炊きたてのごはんに混ぜる。つくりたてはもちろん冷めてもおいしく、おにぎりやいなりずし、お弁当にも向き、お茶をかけてお茶漬けにする楽しみ方もある。具はたっぷりつくって冷凍しておき、食べる分だけ温めて使うこともできる。秋祭りのほか、山菜やきのこなど季節ごとに具材を変えながら一年を通して食べられている。