かきの土手鍋

かきの土手鍋は、白みそと赤みそを混ぜたものを土鍋のふちに「土手」のように塗り付け、具材とだし汁を加えて煮る鍋料理である。全国のかき生産量の半分以上を占める広島県で、波静かで潮の流れが適度、河川からの栄養が豊富な音戸・宮島・呉などの湾で育った身が大きく濃厚な味わいのかきを主材とする。1月から2月の旬を迎えるかきを楽しむ冬の郷土料理として、飲食店や一般家庭で親しまれ、観光客にも人気が高い。家庭によっては味噌の配合や具材の組み合わせが異なり、現在も進化を続ける郷土の味である。

「かきの土手鍋」の名前の由来には三説ある。一つは味噌を鍋の内側に土手のように塗ることから、二つめは考案者が土手長吉さんだったから、三つめは江戸時代にかき船が川の土手でこの鍋を食べさせていたからとされる。広島のかき食は縄文・弥生時代の貝塚からも確認され、1500～1600年代には養殖が始まった。県独自の食品衛生条例による安全性も人気を支えている。

白みそ、赤みそ、酒、みりん、砂糖を混ぜたものを土鍋のふちに塗り、底に白菜の芯を敷いて具材を入れ、最後にかきを乗せてだし汁を加える。火にかけたら、ふちの味噌を崩しながら好みの味に調節しながら食べるのが特徴的な食べ方である。1月から2月のかきの旬の時期に、家庭や飲食店で楽しまれる。