広島県
県庁所在地：広島市
広島の食は、瀬戸内海の豊かな海の恵みと、中国山地から流れる河川が育む農産物が織りなすものだ。特に「お好み焼き」は、鉄板の上で麺と野菜を重ね焼き、ヘラで直接かきこむ食べ方が象徴的なソウルフードである。人口10万人あたりの店舗数が全国一という圧倒的な普及度は、広島市民にとって日常の味であり、観光客にも親しまれている。また「かきの土手鍋」は、鍋のふちに味噌を塗り崩しながら味を調節する独特の食べ方が特徴で、全国生産量の半分以上を占める広島のかきを冬の風物詩として味わう。さらに「あなご飯」は、潮流の速い瀬戸内海で育った脂がのったあなごを、かば焼きにしてだし炊きご飯に敷き詰めた宮島の名物である。
これらの料理に共通するのは、瀬戸内海という特異な地形と、そこから生まれた「物を活かす」知恵である。海の幸は鮮度を大切にし、農産物は保存食へと工夫を凝らす。戦後の復興期には、お好み焼きが小麦粉を使った満腹感のある庶民食として広まり、港町や軍港都市としての歴史は異文化の受容も促した。山と海に挟まれた土地で、人々は限られた資源を最大限に引き出す技術を磨いてきた。
広島県の定番名物
広島県の名物一覧
お好み焼き
「ヘラ」で鉄板から直接かきこむ食べ方が象徴的な、広島のソウルフード。人口10万人あたりの店舗数が全国一位という圧倒的な普及度を誇る。
呉の肉じゃが
東郷平八郎がイギリスのビーフシチューを艦上食にアレンジしたのが始まりとされる。メークインと決まった具材で作る「呉の肉じゃが」は、平成9年に「くれ肉じゃがの会」が設立され発祥の地としてPR活動が続けられている。
あなご飯
明治34年に宮島口駅で駅弁として誕生した「あなご飯」。潮流の速い瀬戸で育った脂がのった「瀬戸のあなご」を、かば焼きにしてだし炊きご飯に敷き詰めた宮島名物である。
くわいの甘煮
「田んぼのサファイア」と呼ばれる鮮やかな藍色の球根を、縁起物としておせちに添える。福山市は日本一の生産量を誇り、明治時代に城の堀から始まった栽培が瀬戸内の水郷へと広がった。
たこめし
三原沖の岩場に張り付くたこが足太く育つ環境が生んだ漁師飯。田植え祭りでは豊作祈願の縁起物としても重宝され、今も三原やっさ祭りにちなむブランド名で親しまれている。
ねぶとの唐揚げ
耳石が大きく頭から丸ごと食べられない「ねぶと」を、頭を取ってスナック感覚で食べる瀬戸内海の知恵。2021年「福つまみ総選挙」で四天王入りした南蛮漬けの仲間である。
かき飯
縄文時代から続く広島のかき養殖。全国6割を占める水揚げの背景には、波静かで潮の流れ適度な湾の地形と、中国山地からの豊かな栄養素があった。
小いわしの刺身
「鰯七度洗えば鯛の味」ということわざが示すように、鮮度の良い小いわしは鯛に匹敵する美味しさを持つ。広島湾の豊かなプランクトンで育った身の引き締まった刺身が、しょうゆとしょうがで味わわれる。
広島菜漬けのおにぎり／広島菜むすび
江戸時代に参勤交代で京都から種子を持ち帰ったのが始まりとされる「広島菜」。その浅漬けをおにぎりに巻いた庶民の味は、かき船の食事から戦後の贈答品へと価値を変えながら、今も県民の日常に溶け込む。
煮ごめ
親鸞聖人の命日に安芸門徒が作る精進料理。小豆と野菜を煮込み、3日間煮返して食べる温かな行事食である。
江波巻き
酢飯を使わない異色ののり巻き。両端を閉じて櫹を漕ぎながら片手で食べられるよう、沖に出るのり漁師が生み出した携行食がルーツである。
いが餅
「胃が治る」という語呂合わせから名付けられたともいわれる、呉の秋祭りの風物詩。蒸し立てのもちもちした皮と、カラフルなもち米の粒々とした食感が特徴の菓子。
きなこむすび
「代みて」と呼ばれる田植え終了の合間に振る舞われる丸型のおむすび。秋の豊穣を願い、丸々と実る稲穂に見立てて握られた。
あずま
米を節約するため酢飯の代わりに卯の花を使う、広島の知恵が詰まった握り寿司。秋祭りや正月に大勢で囲む酒の肴として親しまれてきた。
鯛めし
約380年前の江戸時代に始まった「鯛しばり網漁法」の発祥地・鞆の浦で生まれた漁師の知恵。丸ごとの鯛を釜に入れて炊く豪快な一皿は、瀬戸内の豊かな海の恵みを象徴する。
角寿司
木枠に詰めて押し出すと四角い寿司が一度に6〜8個完成する。昭和30年代には各家庭に型枠が常備され、祝いの席では隣近所へ木箱に入れて配る風習があった。
鯛めん／鯛そうめん
「めでたい」鯛と「長く続く」そうめんを組み合わせた縁起物。棟上げや喜寿・米寿の祝い席で、客が鯛の大きさをほめ合いながら長寿を祈る瀬戸内海沿岸の祝い料理である。
魚飯
塩田で富を築いた「浜旦那」が好んだ豪華なちらし飯。骨から取っただしをかけて食べる独特のスタイルで、竹原の町人文化を今に伝える。
美酒鍋
「びしょ鍋」が正式名称だった？酒蔵のまかないから生まれた鍋料理で、杜氏が利き酒に支障のないよう日本酒で仕上げた味付けが特徴。
イギス豆腐
飛鳥・奈良時代から朝廷に献上された海藻「イギス」を、生大豆粉と煮溶かして固めた寒天風の料理。凝固剤を使わず自然に固まる独特の食感が特徴である。
えび粉／巻き寿司
「えび粉」はアカエビの殻をむいて叩き、甘く炒りつけた広島の寿司種。包丁で細かくするかすり鉢で擦るかで家庭ごとの違いがあり、巻き寿司の彩りと甘みを担う。
かき雑煮
「福をかき寄せる」縁起物のかきを、すまし汁の雑煮に入れた広島の正月料理。瀬戸内海の恵みと、ぶりの刺身の残りを使う知恵が詰まっている。
大平
大きく平らな器に盛ることから名付けられた、広島県大竹市の縁起煮物。具材を奇数にそろえて祭りや集まりに振る舞われ、鶏肉入りで汁ごと味わうのが特徴である。
煮菜
「煮」の名に反して炒め物に近い、福山の日常おかず。大根の千切りと油揚げをしょうゆで味付けし、食材の水分だけで旨味を閉じ込める、農家の知恵が詰まった一皿である。
うずみ
江戸時代に具をご飯の下に埋めて質素に見せかけた「うずみ」。福山市を中心とする瀬戸内の郷土料理で、秋の収穫を祝う食文化として親しまれてきた。
もぶり
広島の方言で「混ぜる」を意味する「もぶる」が名前の由来。干ししいたけや根菜、黒豆などを炊きたてご飯に混ぜ込んだ混ぜご飯で、農作業の携行食から祝い事のちょっとしたごちそうまで、幅広く親しまれてきた。
ワニの刺身
「ワニ」と呼ばれるのは実はサメのこと。アンモニア臭を生姜醤油で抑えて食べる、広島県北部の山間部に残る古い呼び名と知恵が詰まった珍味。
わけぎのぬた
「子宝に恵まれる」縁起物として桃の節句に食されるわけぎのぬた。1玉が半年で50球以上に増える繁殖力から、子孫繁栄を願う意味合いが込められている。尾道市を中心とする瀬戸内海沿岸で全国一の生産量を誇る。
八寸
器の大きさか材料の多さにちなむ名の、浄土真宗門徒の伝統煮物。冠婚葬祭で具材の数や色が変わる、海と山の恵みを合わせた広島西部の知恵料理。
かきの土手鍋
鍋のふちに塗った味噌を崩しながら味を調節する独特の食べ方が特徴。全国生産量半分以上を占める広島のかきを、冬の風物詩として味わう郷土料理である。
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広島県の食文化
広島県の食文化を形作る基盤は、瀬戸内海に面した複雑な海岸線と、中国山地を源流とする太田川、芦田川などの河川域である。瀬戸内海は波静かで潮の流れが適度な湾が多く、プランクトンが豊富に育つため、かきや小いわし、あなごなどの水産資源に恵まれた。特にかき養殖は縄文時代から続き、全国の6割を占める水揚げを誇る。一方、河川の流域では稲作が盛んで、秋の収穫を祝う「きなこむすび」や「うずみ」など、米を中心とした行事食が発達した。この山と海の間に広がる平野では、広島菜やくわいなどの特産野菜も育てられてきた。
歴史的には、安芸の宮島や鞆の浦が古くから港として栄え、瀬戸内海航路の中継地として機能した。江戸時代には参勤交代の道筋でもあり、京都から広島菜の種子が持ち込まれたという伝承が残る。幕末から明治にかけては、呉が海軍の鎮守府として発展し、東郷平八郎の艦上食に端を発するとされる「呉の肉じゃが」のような洋風アレンジ料理も生まれた。竹原の塩田で富を築いた「浜旦那」の文化は「魚飯」のような豪華なちらし飯を育み、江波ののり漁師が片手で食べられる「江波巻き」を考案した。これらは、職業や階層に応じた「食の知恵」が積み重なった結果である。
また、広島は浄土真宗の門徒が多く、親鸞聖人の命日に作る「煮ごめ」や、冠婚葬祭の「八寸」のように、宗教的・儀礼的な食文化も深く根付いている。戦後の広島は被爆からの復興を経て、お好み焼きが鉄板の上で気軽に食べられる庶民の味として全国に名を馳せた。こうした歴史の層が重なり、広島の食は「海の幸を素直に味わう」瀬戸内型と、「山の恵みを工夫して保存する」内陸型、そして「復興と創意から生まれた都市型」が混在する独自の景観を持つ。
よくある質問
- 広島で冬にしか食べられない名物は？
- 「かきの土手鍋」や「かき雑煮」が冬の定番だ。かきの旬は秋から冬にかけてで、すまし汁や味噌鍋に入れて縁起物としても親しまれている。正月にはぶりの刺身の残りを使う知恵も詰まっている。
- 広島のお土産で、日持ちする食べ物は？
- 「いが餅」がおすすめだ。呉の秋祭りの風物詩で、もちもちの皮とカラフルなもち米の食感が特徴の菓子である。「胃が治る」という語呂合わせから名付けられたともいわれる。
- 広島で子どもでも食べやすい名物は？
- 「もぶり」がぴったりだ。干ししいたけや根菜、黒豆を炊きたてご飯に混ぜ込んだ混ぜご飯で、甘みがあり食べやすい。農作業の携行食から祝い事のごちそうまで幅広く親しまれてきた。
- 地元の人が日常で食べる広島の名物は？
- 「煮菜」が福山周辺の日常おかずだ。大根の千切りと油揚げをしょうゆで炒め、食材の水分だけで旨味を閉じ込める。農家の知恵が詰まった素朴な一皿である。