イギス豆腐

イギス豆腐は、テングサ科の海藻「イギス」と生大豆粉を水に溶かして煮、冷やし固めた寒天状の料理である。三原市、尾道市、大崎上島町、呉市など瀬戸内海沿岸の地域で伝承され、イギスは春から夏に浅瀬に流れ着くため、海が身近な漁業・海苔養殖の地で親しまれてきた。昭和35年頃まではお盆や祭りなど人が集まる機会に必ず作られ、特に夏に多く食べられる地域もある。具材はにんじん・ごぼう・えびなどを入れる家庭もあり、酢味噌・いりこ味噌・柚子味噌など味付けも多様である。現在はイギスの入手が難しくなり、貴重な郷土料理となっている。

イギスは「えごのり」とも呼ばれ、古くから食されており飛鳥・奈良時代には朝廷への献上品だったと伝わる。低カロリーで食物繊維・ミネラルが豊富な長寿食として珍重され、鳥取・愛媛・新潟・長崎・福岡などでも同様の料理が見られる。

乾燥イギスを洗い、生大豆粉とともに水で溶かして煮る。四角い容器に流し込み冷やして固め、切り分けて食す。にんじん・ごぼう・えびや米ぬか水を加える家庭もある。酢味噌・いりこ味噌・たで味噌・柚子味噌・しょうが醤油などで味付けし、夏は冷蔵庫で冷やして食べるのが一般的である。昭和35年頃まではお盆や祭りなどの集まりで作られ、夏の行事食として親しまれてきた。