鯛めん／鯛そうめん

鯛めんは、波形に盛ったゆでそうめんの上に鯛の姿煮を載せ、木の芽や錦糸卵、煮しいたけなどを彩りとして添える祝いの料理である。主な伝承地域は尾道市、廿日市市など瀬戸内海沿岸で、岩礁性の起伏に富んだ海底地形と潮流が真鯛の生息に適し、古くから鯛漁が盛んだった土地柄が反映されている。棟上げ、喜寿、米寿、結婚式、船おろしなどのめでたい席や、宮島の嚴島神社に関わる管弦祭（旧暦6月17日）などの行事で振る舞われてきた。近年は酒宴の席でも食されるようになった。祝いの席では「鯛めん」と呼ばれる一方、家庭ではメバルや黒鯛、オコゼなど小魚を使い「鯛そうめん」と呼び分ける習慣があり、現代でも地域の祝祭文化を担う料理として親しまれている。

鯛めんは「めでたい」鯛と「長く細く続く」そうめんを組み合わせた縁起物として、瀬戸内海沿岸で発展した祝い料理である。鯛を崩れずに煮るため、わらや竹の皮で舟底型の敷物を作り平鍋で煮る技法が生まれた。招かれた客は鯛の大きさや味をほめ合い、このめでたさがそうめんのように長く続くことを祈りながら食する習わしがあった。

ゆでそうめんを大皿に波形に盛り、しょうゆ・酒・みりん・砂糖で薄味に煮た鯛の姿煮を載せる。木の芽、きゅうり、錦糸卵、煮しいたけなどを添え、松の小枝を飾ることもある。食べる際は小皿に取り分け、鯛の煮汁をかけて薬味は入れずに食す。棟上げや喜寿・米寿、結婚式、船おろしなどの祝い席、盆や管弦祭などの行事、近年では酒宴の席で供される。

嚴島神社の管弦祭などの行事で振る舞われてきた。お祭りの日程や見どころは「わっしょい」で。