呉の肉じゃが

「呉の肉じゃが」は、メークイン種のじゃがいもを主材とし、牛肉、糸こんにゃく、玉ねぎという決まった具材で、砂糖としょうゆで甘煮にした煮物料理である。広島県呉市は旧日本海軍の鎮守府が置かれた軍港都市であり、東郷平八郎が明治23年に赴任した縁で「肉じゃが発祥の地」として知られる。戦時中は海軍の艦上食として出され、現在は家庭料理として機会や季節を問わず食されている。家庭ごとに味付けの加減は異なるが、「くれ肉じゃがの会」は「海軍厨業管理教科書」のレシピに近い作り方を標準として保存・普及に努めている。

肉じゃがのルーツは、東郷平八郎元帥がイギリス留学中に食べた「ビーフシチュー」を艦上食にするよう命じ、調理員が赤ワインの代わりにしょうゆを使うなど試行錯誤した結果「甘煮」が生まれたとする説がある。この作り方は「海軍厨業管理教科書」に掲載され、昭和40年代の女性雑誌紹介を経て家庭料理として普及した。東郷の呉赴任を背景に、平成9年（1997年）「くれ肉じゃがの会」が設立され、発祥の地としてのPR活動が続けられている。

牛肉を炒めて砂糖としょうゆで味をつけ、食べやすい大きさに切ったメークインのじゃがいもと糸こんにゃくを入れて煮込み、最後に玉ねぎを加える。戦時中は海軍の艦上食として出されていたが、現在は家庭料理として一般的に作られ、機会や季節を問わず食されている。