うずみ

「うずみ」は、ごぼう・里芋・にんじん・大根・しいたけ・松茸・豆腐・小エビ・鶏肉・鯛などを食べやすい大きさに切り、だし汁で煮た具材をわんに盛り、その上からご飯をかぶせる料理である。主な伝承地域は広島県福山市を中心とする瀬戸内地方で、南部はいりこだし、北部の山間部は干ししいたけだしと地域差がある。昭和40年代までは秋の収穫を祝う重要な行事食として食されていた。具材は家庭ごとに異なり、近年は飲食店や給食で提供される機会が増え、うずみ氷やうずみソフトクリーム、うずみラーメンなど多様なアレンジも生まれている。

「うずみ」の名は、江戸時代に具をご飯の下に埋（うず）めて質素に見せかけて食べたことに由来する。中国地方には「埋める」食文化が広く存在し、島根県石見地方の「うずめ飯」や岡山県の「備前ばら寿司」も同系統の料理である。福山のうずみは、瀬戸内海の海産物と山間部の野菜を組み合わせた地域の食文化を体現している。

具材を食べやすい大きさに切り、煮る・ゆでるなど下ごしらえした後、わんに盛る。いりこや干ししいたけでとっただし汁を具材にかけ、その上からご飯を盛って食べる。昭和40年代までは秋の収穫を祝う時期に食されたが、近年は飲食店や給食で提供される機会が増え、氷にフルーツを埋めたうずみ氷や地元産具材のうずみソフトクリーム、麺の下に具材を埋めたうずみラーメンなど、多様な形で親しまれている。