小いわしの刺身

小いわし（カタクチイワシ）の刺身は、しょうゆとおろししょうがで食べる身の引き締まった淡白な味わいの料理である。広島湾はエサとなるプランクトンが豊富なため、身が大きく育った小いわしが水揚げされ、県内漁獲量の約70％を占める。6月から8月の旬の時期、梅雨入り頃になるとスーパーや鮮魚店に並び、各家庭でさばいて食される。広島ではスプーンやPPバンドを使って手早くさばく技法が一般的で、天ぷらやぬか焼きなど調理法も多様である。

「小いわし」はカタクチイワシの通称で、広島県では古くから親しまれてきた。いわし船びき網の形状が男性の下着のパッチに似ていることから「パッチ網漁」とも呼ばれる。昔は新鮮な小いわしを売り歩く行商人が見られ、安価で美味しい庶民の貴重な食材であった。水洗いでうろこが落ち、臭みが取れることから「鰯七度洗えば鯛の味」のことわざが生まれた。

広島ではスプーンやPPバンドを使って手早くさばき、しょうゆとおろししょうがで刺身として食べる。6～8月の旬にスーパーや鮮魚店で購入し、各家庭で調理される。ほかに天ぷらや、米ぬかを塗って焼く「小いわしのぬか焼き」などの食べ方もある。