江波巻き

江波巻きは、焼きのりに酢を使わないご飯と、広島菜漬け・かつおぶし・しょうゆ・白ごまをあえた具を乗せて巻いたのり巻きである。古くからのり養殖が盛んだった広島市中区の江波地区が発祥の地で、破れのりを有効活用した漁師の携行食として発展した。沖合で櫹を漕ぎながら片手で食べられるよう両端を閉じる工夫があり、子供の手軽なおやつとしても親しまれた。具材は保存性の高い漬物を中心とし、家庭ごとに具の配合や巻き方に違いが見られる。現在は広島の郷土食として知られ、地元の飲食店や家庭で引き継がれている。

江波地区は古くからのり養殖が盛んで、漁師が船の上でゆっくり食事する時間を持てないことから、片手で食べられる携行食として生まれた。売り物にならない破れのりを使い、保存性の高い漬物を具としたのも、海上での実用性を重視したためである。中の広島菜は、江戸時代の参勤交代で京都から種子が持ち帰られたとされ、年配者には「京菜」と呼ぶ人も多い。昭和8年に「広島菜」と命名され、太田川中州の川内地区などで栽培が続けられてきた。

広島菜漬けを洗ってしぼり、かつおぶし・しょうゆ・白ごまとあえて具とする。焼きのりにご飯と具を乗せて巻き、両端をくるっと閉じて中身が出ないようにするのが特徴的である。のり漁師が櫹を漕ぎながら片手で食べられるよう工夫された形状で、忙しい漁期の船上食として、また子供の手軽なおやつとして食されてきた。