大平

鶏肉と里芋、れんこん、にんじん、大根、ごぼうなどの根菜、こんにゃくや干ししいたけ、厚揚げをだし汁で煮込む郷土の煮物である。広島県大竹市に伝わり、瀬戸内海に面したこの地の農産物と鶏肉を組み合わせた庶民の味である。祭りや盆・正月など人が集まる席で作られ、具材の数を奇数にして縁起物として供された。家庭によって具材の組み合わせや味付けに違いがあり、近年も自治会や懇親会で受け継がれている。

名の由来は、膳に運ぶ際に大きく平たい器を用いたことによる。同県の「煮ごめ」「八寸」と対比されるが、精進料理である「煮ごめ」と異なり鶏肉を入れ、具材も大きめの乱切りとする。器の大きさと汁気の多さで「八寸」と区別される。隣接する山口県岩国市にも同名の料理が存在する。

根菜類は乱切り、鶏肉・干ししいたけ・厚揚げは一口大、こんにゃくは手でちぎって、だし汁としょうゆ・砂糖・みりんで煮込む。祭りや盆・正月、自治会や懇親会など人が集まる機会に供され、具材を奇数にそろえて縁起を担ぐ習慣がある。