魚飯

尾頭付きの白身魚を焼いてほぐした身と、錦糸卵・三つ葉・しいたけ・えび・のり・たけのこなど彩り豊かな具材をご飯に載せ、魚の骨で取っただし汁をかけて食べるちらし風の料理である。主な伝承地域である竹原市は、江戸時代の干拓により生まれた塩田で約320年にわたり栄え、浜旦那と呼ばれる塩田持ち主が莫大な富を築いた土地である。おもてなしや祭事の際に浜旦那が好んで食べる格式高い料理として受け継がれてきた。1960年の塩田廃止により消滅の危機にあったが、2008年に地元の食文化研究会によって再現され、現在は飲食店で提供されるほか、家庭でもアレンジが加えられて親しまれている。

竹原市は1650年から1970年まで約320年間「塩の町」として栄え、塩田の持ち主である浜旦那がおもてなしや祭事の料理として魚飯を好んだ。1960年の塩田廃止により伝統は途絶えたが、昭和54年の新聞記事の発見をきっかけに「竹原の食を考える会」が2008年に再現した。竹原の重厚な町人文化は、1982年の「重要伝統的建造物保存地区」選定や2000年の「都市景観100選」選定に結びついた。

尾頭付きの鯛やカレイを焼いて身をほぐし、錦糸卵・三つ葉・しいたけ・えび・のり・たけのこなどの旬な具材とともにご飯に載せる。白身魚の骨で取っただしに薄口醤油・みりん・酒・塩で味をつけ、その汁をご飯にかけて食べる。元々は塩を煮詰める釜で魚を蒸し焼きにした。おもてなしや祭事の際に浜旦那が振る舞う格式高い食事として食された。