写真出典：農林水産省「うちの郷土料理」
紹介
そば粉に卵と熱湯を加えて練り、どじょうのような細長い形にして鍋に入れる鍋料理である。ごぼう、油揚げ、にんじん、白菜などの野菜とともに、川魚を使っただし汁で煮込み、醤油・みりん・酒で味付けする。岡山県の寒さが厳しい山間地で、消化に良く体を温める食べ物として親しまれてきた。主に冬季に食され、家庭ごとに具材や味付けに違いがあり、現代でも地域の冬の食文化として受け継がれている。
由来・歴史
そば粉をどじょうのような形にして食す鍋料理として、消化がよく体の温まる特性から山間地で食べられてきた。川魚をだし汁に使うことで、山間地ながらも水産資源を活用した独自の味わいが生まれた。
食べ方
そば粉に卵を加えて混ぜ、熱湯を少しずつ加えて耳たぶくらいの硬さに練る。鍋に川魚のだし汁とごぼう、油揚げ、にんじん、白菜を入れて煮立て、練ったそば粉をちぎりながらどじょうのような細長い形に延ばして入れる。火が通ったら醤油、みりん、酒で調味し、青菜とねぎをのせて食べる。寒さが厳しい山間地の冬に食されてきた料理である。
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そばの名物
瓦そば
昭和36年（1961年）に川棚温泉の旅館が生み出した「瓦そば」。西南戦争で薩摩兵が瓦で肉を焼いた話と、江戸時代から庶民に許された「瓦」の地縁が結びつき、全国に名を轟かせた山口のソウルフードである。
そば米雑炊／そば米汁
源平合戦で敗れた平家が祖谷に伝えたという、そばの実を丸ごと使った稀有な雑炊。ふくらんだそば米が主食となり、野菜や肉とともに煮込む栄養満点の一品である。
祖谷そば
源平合戦の落人伝説が残る祖谷のソウルフード。つなぎを使わず地元そば粉100％で打つため、麺が短く切れやすく「そばきり」とも呼ばれる独特の食感が特徴である。
けんちんそば
江戸時代から続く新見市の冬の知恵。「けんちん」とは千切りの材料を油で炒めて巻くことで、鶏がらスープのけんちん汁を手打ちそばにかけて食べる。
出石皿そば
徳利のつゆに小皿のそばを次々とつけて食べる、豊岡市出石町の名物。300年前に信州から来た職人が技術を伝え、今も約40店で味わえる。
御厨そば
山芋を練り込んだ喉ごしの良いそばに、鶏ガラの風味豊かなつゆをかけて食べる。御殿場市御厨地域の農家が水を使わずに打った素朴な味わいが、大みそかや正月の客人をもてなす名物料理となった。
岡山県の名物
豆腐飯
仏事の精進料理が生んだ岡山の名物。豆腐を裏ごししたなめらかな食感と、煮干しと昆布のあっさりとしたつゆが特徴で、法事の席で長く親しまれてきた。
ままかりずし
「ママを借りに行くほどおいしい」という名の小魚を酢漬けにし、握りずしに仕立てた岡山の祝い膳の定番。瀬戸内海の秋の味覚が、ハレの日を彩る。
柚子味噌
ゆずの皮と果汁を味噌に練り込んだ万能調味料。井原市の豊かなゆず産地ならではの、秋から冬にかけて作られる風味豊かな保存食である。
黒豆入りちらしずし
酢を加えると桜のようなピンク色に変化する、黒豆入りちらしずし。勝英地域のブランド豆「作州黒」をふんだんに使い、見た目の美しさと香ばしい味わいが特徴である。
鮒めし
「とんとこ飯」の異名を持つ鮒めしは、児島湾干拓の歴史とともに受け継がれた郷土料理である。寒鮒をまな板でトントンと叩いてミンチにし、根菜と炒め煮たコクのある汁を熱いご飯にかけて食べる。
しその実の佃煮
美作地方で親しまれる「しその実の佃煮」は、しらす干しを加えたピリ辛のごはんのお供。夏の収穫期に家庭で作られ、醤油とみりんの香りが食欲をそそる郷土の味である。