せんぶきまげ

せんぶきまげは、福岡県で「せんぶき」と呼ばれるわけぎを塩ゆでし、根元を三つ折りにして残りを巻きつけた独特の形状の酢味噌和えである。ねぎより柔らかく甘みのあるせんぶきは、白味噌・砂糖・練りからしに酢を加えたからし酢味噌と合わせる。主な伝承地域は福岡県で、筑前地方では節句や盆が1か月遅れの旧暦で行われる風習があり、4月3日のひな節句のごちそうとして欠かせない。家庭ごとにタニシがない場合はもだま（フカの尾）やおばいけ（クジラの皮下脂）を代用することもあり、現代ではざく切りして日常のおかずとすることも多い。

わけぎは福岡で「せんぶき」と呼ばれ、根元が2つに分かれる特徴を持つ。2月から3月にかけて美味しくなり、ゆがいて曲げて盛りつけることから「せんぶきまげ」の名がついた。ひな節句のころ、急に寒くなる「たにし寒」の時期にタニシがよく採れることから、タニシとセットで食べられるようになった。

せんぶきは色よく塩ゆでし、根元を三つに折り、残りをぐるぐる巻きつけて結ぶ。白味噌・砂糖・練りからしをすり、少しずつ酢を加えてからし酢味噌を作り、ワカメとともに添えて食べる。4月3日の旧暦ひな節句のごちそうとして供され、春を告げる料理として親しまれてきた。