おきゅうと

エゴノリを干して煮溶かし小判型に固めたゼリー状の食品で、酢醤油やポン酢などのタレをかけて食べる。福岡県の海沿い地域で作られ、海藻の豊富な漁場を活かした伝統的な保存食である。かつては朝食に欠かせない定番だったが、現在は居酒屋の酒のつまみとしても親しまれている。家庭によってはマヨネーズやしょうが醤油をかけるなどアレンジも見られ、食物繊維豊富で低カロリーなダイエットフードとしても再評価されている。

「おきゅうと」の名称には諸説ある。飢饉時代に食糧として多くの人を救ったことから「御救人（おきゅうと）」「救人」と呼ばれたという説と、漁師が海藻から偶然生み出したことから「沖人」「沖独活」に由来するという説が主である。アジア・太平洋戦争前には「おきゅうと売り」が毎朝町を歩き、朝ごはんの定番として広く親しまれていた。

福岡市内ではエゴノリを一枚一枚巻いた状態で販売され、食べる際に切って酢醤油、ポン酢、マヨネーズ、しょうが醤油など好みのタレをかける。焼き魚を添えると一層美味しくいただける。かつては毎朝の食卓に並ぶ定番だったが、現在は通年で居酒屋などの酒のつまみとしても提供されている。