にぐい

鶏肉と里芋、人参、れんこん、ごぼうなどを1.5cm角に切り、だし汁で醤油・塩味で煮込んだ具だくさんの煮物料理である。福岡県筑豊地方を中心に伝承され、かつては鶏を飼育する農家が客人をもてなす特別なごちそうとして発展した。お祭りや冠婚葬祭、結婚式などの祝い事に欠かせない料理であり、仏事には鶏肉を入れない精進料理としても作られる。家庭によっては筑豊地方で「だぶ」と呼ばれるとろみ付きの仕上げにすることもあり、現代でも地域の食卓で親しまれている。

鶏肉を入れない精進料理が起源とされ、仏事に必ず作られた。名前の由来は「二度食う」にあり、最初は汁物として、時間が経って汁気がなくなった煮物として二度目を食べることから「にぐい」と呼ばれるようになった。筑豊地方では「だぶ」という別名も持ち、仕上げにくず粉や片栗粉でとろみをつける地方差も見られる。

野菜と鶏肉を1.5cm角に切り、野菜は煮崩れないよう下煮してゆでこぼしてから鍋に入れる。鶏肉、野菜、出汁を加えて煮上げ、途中で調味する。全体が煮えた時が食べ頃で、お祭りや冠婚葬祭、結婚式などの祝い事や仏事に供される。かつては客人が来た際の特別なごちそうであり、鶏飯や鶏のスープと共に作られることも多かった。