打ち豆汁

打ち豆汁は、大豆を蒸して木づちで潰し花型に乾燥させた「打ち豆」を、かぶ、里芋、大根、油揚げ、豆腐、ねぎなどと共に味噌で煮込んだ汁物料理である。主に雪の多い湖北地域、特に近江八幡市安土下豊浦地域を中心に伝わり、厳しい冬の貴重なたんぱく源として親しまれてきた。親鸞聖人の報恩講の際のお講汁として出されるほか、伊勢講参りのお迎え祈祷汁としても用いられる。具材には地域特産の信長ねぎが加わることもあり、家庭ごとに具の組み合わせや味噌の配合に違いがある。現代では湖北地域の冬の日常食として定着し、じっくり煮込むことで増す甘みが特徴である。

打ち豆の製法は、蒸した大豆を木づちで潰すことで火が早く通り、味がよく染み、大豆のだしもとれるよう工夫されたものである。雪深く冬が厳しい湖北地域で、保存性と栄養価に優れたたんぱく源として発展した。近江八幡市安土下豊浦地域では伊勢講参りのお迎えをする祈祷汁としての歴史も持つ。信長ねぎは、近江八幡市安土町地域で栽培される肉厚の白ねぎで、織田信長にちなんで命名された特産品である。

打ち豆は大豆を水に1時間漬け、熱湯でゆでた後ポリ袋に入れて5時間おき、蒸して木づちで一粒ずつ叩いて平らにする。鍋に打ち豆と味噌、だし汁で下煮し、かぶ、里芋、油揚げなどの具材を加えて煮る。11月後半から3月末に旬を迎える信長ねぎを加えると、しっかり火を通した際の甘みが増す。報恩講の行事食として出されるほか、湖北地域の冬の日常食として食されている。