打ち込み汁

打ち込み汁は、小麦粉と水だけで簡単にこねた手打ち麺を、いりこだしの鍋に直接打ち込んで煮込む汁物である。大根、人参、里芋、油揚げなど旬の野菜をふんだんに入れ、味噌または醤油で味を整える。温暖で雨の少ない瀬戸内海式気候に適した小麦栽培と、伊吹島を中心とするカタクチイワシの豊富な漁獲が、香川県で小麦粉料理が身近なものとなる土壌を作った。農村の寒い冬の日の夕飯として、家族に喜ばれる献立として用いられてきた。ハレの手打ちうどんに対し、打ち込み汁は手軽な日常食として位置づけられ、具材や味付けは家庭ごとに多様なアレンジが加えられている。

打ち込み汁は、農村の冬の寒い日の日常食として発達した汁物である。打ち立ての麺を別ゆでせず、そのまま鍋に入れて煮込む様子から「打ち込み汁」と名付けられた。麺の太さや細さにばらつきがあっても、それを手づくりの楽しさとして受け入れる素朴な食文化が根付いている。香川県は小麦生産に適した気候であり、また伊吹島を中心にカタクチイワシが豊富に獲れることから、小麦粉料理と出汁文化が結びついた環境にあった。

小麦粉と水を混ぜて簡単にこねた生地をねかしている間に、大根や人参などの具材を準備する。鍋にいりこだしと具材を入れて煮立て、沸騰したら伸ばして切った麺をそのまま打ち込む。麺が煮えたら味噌で味を整え、ねぎを添えて食べる。具材は旬や好みにより鶏肉、豚肉、しいたけなどを加えてもよく、味付けは醤油派の家庭もある。農村の寒い冬の日の夕飯として、手軽に作られる日常食である。