しじみ汁

セタシジミの貝殻を昆布出汁で開き、味噌で味付けした汁物料理である。琵琶湖にのみ生息する固有種セタシジミは、ヤマトシジミに比べ殻が大きく肉厚で、身にコクがあるのが特徴だ。主な伝承地域は滋賀県で、琵琶湖の浅瀬から水深10m弱にかけて漁獲される。3月から4月の春先、産卵を控えた「寒シジミ」が旬とされ、漁師の間ではこの時期の味が特に珍重されてきた。家庭では一晩砂出ししたシジミを昆布だしで煮開き、味噌を溶き入れてねぎを添えるのが基本だが、しぐれ煮やしじみ飯などの別調理も存在する。昭和40年代までは日常的に食されていたが、砂地の減少など環境悪化により収穫量が激減し、現在は季節限定の特別な味となっている。

「しじみ汁」は琵琶湖固有種セタシジミを使った滋賀県の郷土料理である。セタシジミは日本の在来3種（ヤマトシジミ、マシジミ、セタシジミ）の一つで、昭和40年頃までは琵琶湖に多く生息し、しじみ汁やしぐれ煮、しじみ飯が日常的に食べられていた。しかし砂地の減少など環境悪化により生息場所が変化し、収穫量は激減している。

セタシジミは一晩砂出しして砂を吐かせ、昆布でとっただし汁に入れて加熱し、貝の殻が開いたら味噌を溶き入れて一煮立ちさせ、きざみねぎを添えて食べる。3月から4月の春先が漁獲時期で旬を迎えるが、冬場はヤマトシジミを使えば通年食すことも可能である。