さつま汁

鶏肉を主体とし、干ししいたけ、こんにゃく、ごぼう、人参、大根、里芋などの具材を炒めてだし汁で煮込み、味噌で味を整える具だくさんの味噌汁である。鹿児島県は江戸時代から闘鶏が盛んで、鶏の飼育が自給の食として根付いた土地であり、現在も「かごしま地鶏」としてさつま若しゃも、さつま地鶏、黒さつま鶏がブランド化されている。古くは来客時や祝いの席など特別な日に鶏をしめて作られたが、現在は寒い冬に体を温める料理として広く食べられている。味付けや鶏肉以外の具材は家庭や季節によって異なり、ねぎやしょうがなどの薬味を加えるなど、各家庭の工夫が見られる。

『薩摩旧伝集』によると、鶏をしめて煮て食べる風習は古くから存在した。江戸時代、薩摩武士が士風高揚のため盛んに闘鶏を行っており、負けた鶏をその場でしめ、男たちが野菜と煮込んで食べたのが「さつま汁」の始まりとされる。闘鶏が禁止された後も各家庭で鶏が放し飼いにされ、来客や祝いの席で鶏料理が作られた。このように鶏は鹿児島の自給食として深く根付き、「鶏刺し」「鶏飯」など多様な鶏料理の基盤となった。

鶏肉、干ししいたけ、こんにゃく、ごぼう、大根などの具材を炒め、だし汁を入れて煮えたら味噌や調味料で味を整える。鶏肉の出汁が味噌汁に染み出し、滋味に富む味わいが特徴である。好みでねぎやしょうがなどの薬味を加えてもよい。古くは祝いの席など特別な日に作られたが、現在は寒い冬によく食べられ、具材や味付けは家庭や季節によって異なる。