なれずし

サバを1ヵ月以上塩漬けし、粘りのある古米で握り、殺菌作用のある芭蕉の葉やアセ（暖竹）などの植物の葉に包んで5日ほど漬け込む乳酸発酵の保存食である。主に旧清水町・日高郡・田辺市龍神村・有田市などの和歌山県沿岸部で作られ、漁業と稲作が営まれる地域の知恵が結実している。秋祭りの夜宮から翌日にかけての食事や、客人へのもてなしとして供され、甘みの出た熟成具合が珍重される。サバのほか串本から新宮にかけてはサンマやアユも使われ、葉の種類も地域・家庭で異なる独自のバリエーションが残る。

祭りなど地域の行事食として古くから作られ、魚を保存するための発酵技術が約800年以上受け継がれてきた。由来には諸説あるが、塩サバにごはんを詰めて植物の葉に包み、数日後に開けたところ発酵して美味しいすしになっていたことから始まったと伝わる。和歌山の「なれずし」は日本三大なれずしの一つに数えられる。

サバを1ヵ月以上塩漬けし、1日がかりで塩抜きした後、粘りのある古米でしっかり握り、芭蕉の葉やアセなどで巻いて紐で縛り、桶に詰めて重石を載せて5日ほど漬け込む。秋祭りの夜宮からその翌日までの食事に家族一人に1本ずつ出され、客人にはよく漬かって甘みの出たものにしょうがと甘酒を添えてもてなす。盆が終わる頃から作り始め、親類へ配る習慣もある。