豆ごはん

米とえんどう豆を塩だけで炊き上げたごはんである。緑色の豆が茶色に変わりながら、豆の風味と甘みがごはん全体に移る。和歌山県は印南町、日高川町、みなべ町、御坊市、美浜町、由良町など全国有数のえんどう産地で、温暖な気候が多品種の栽培に適している。4月から5月の収穫期、米が少なくなる春に食べられてきた。炊き上がる5分前に豆を入れると緑色を保つことができ、家庭ごとに豆の量や色合いの好みが分かれる。平成18年（2006年）に「紀州うすい」として地域団体商標登録された名産地の味として、現代も受け継がれている。

えんどう豆は江戸時代中期にヨーロッパ系のさや用種が日本に導入された。うすいえんどうが和歌山で栽培されるようになったのは明治時代で、アメリカから大阪の羽曳野市に入ったものが県内に伝わった。温暖な気候が適し、生産者の努力と県の指導で栽培技術が向上し品種改良が進んだ。豆ごはんは春に米が少なくなる一方でえんどう豆が収穫期を迎えることから、米に豆をたくさん入れて増量したことが始まりとされる。

米と一緒に炊くと緑の豆が茶色に変わるが、豆の風味がごはんに移って美味しい。豆をきれいな緑色のままにしたい場合は、炊き上がる5分ほど前に入れると良い。4月から5月頃のうすいえんどうの収穫期に、旬の豆を使って食べるのが最も美味しく、端まで実がつまった粒揃いの豆のホクホクとした食感が楽しめる。