もっそうめし

「もっそうめし」は、すし飯や五目飯を円柱や扇形の木型に詰めて押し抜いたごはん料理である。油揚げ、人参、こんにゃく、たけのこ、いりこ、ごぼう、かんぴょう、干ししいたけなどを甘辛く煮た具材と煮汁を混ぜ込み、型抜きして盛り付ける。香川県の西讃地域を中心に伝承され、三豊市では百々手祭りの会食として親しまれてきた。かつては川ざらえや棟上げなどの共同作業の際のまかない飯として振る舞われ、農作業の合間のおにぎりとしても食された。家庭によって具材の組み合わせや味付けに違いがあり、近年は牛肉を使った「肉もっそ」も広まり、学校給食でも紹介されるなど現代に継承されている。

「もっそうめし」の名は「物相飯」に由来し、もともとは修行僧が集団生活で一膳のごはんで全てを済ませる際の精進料理が起源とされる。香川県では西讃地域を中心に、五穀豊穣や海上安全を祈願する百々手祭りが毎年行われてきた。合計二百本の矢を射るが二本を一手と数えることから祭名が付いたといわれ、三豊市ではこの祭りの会食として「もっそうめし」が出されたことから市民に定着した。また、豊中町では荒神さんの祭り後の会計決算の際に頭家が作り、参加者で食べながら祭りの反省をする習わしもあった。

米を炊き、イリコは頭と腹、骨を取り除いて具材とともに水と調味料で甘辛く煮る。炊き上がったごはんに具材と煮汁を加え、円柱の型に押し抜いて器に盛り付ける。かつては百々手祭りや川ざらえ、棟上げなど人が集まる共同作業の際のまかない飯として振る舞われ、農作業の合間の食事としても親しまれた。最近は牛肉を使った「肉もっそ」も多く見られ、祭り以外でも日常食として楽しまれている。