こんにゃくのはちはい

こんにゃくを三角形に薄く切った「八杯切り」と、干ししいたけ、里芋、かんぴょう、人参などの具材を出汁で煮込んだ煮物である。味付けは醤油で控えめに仕上げ、おろししょうがを添えて食べる。香川県の旧琴南町（現まんのう町）や高松市塩江町など、こんにゃく生産の盛んな地域で親しまれてきた。かつて塩江町上西地域では寒い日によく作られ、旬の大根やさつまいもを加えることもあった。家庭によって具材の組み合わせや味の濃淡が異なり、現在も法事や正月などハレの日の料理として受け継がれている。

こんにゃくは中国から仏教とともに精進料理として伝来したとされ、江戸時代から庶民の食材として広まった。名前の由来には「あまりに美味しくて八杯おかわりした」「こんにゃくを八杯切りにする」「調味料を合計八杯加える」などの諸説がある。香川県では旧琴南町や塩江町で生産が盛んで、ハレの日の食べ物として法事や正月に用いられた。

こんにゃくは3等分して三角形に薄く切り、干ししいたけはもどしてちょう切り、里芋は食べやすい大きさに切る。かんぴょうは塩でもみ洗いして水からゆで、4cmに切って結び目をつくる。だし汁にしいたけのもどし汁を加え、具材を煮込みながらアクを取り、最後に醤油で味を整える。おろししょうがを添えて食べる。塩江町上西地域では寒い日によく作られ、旬の大根やさつまいもを加えることもある。