かきまぜ

かきまぜは、米にたけのこ・さやいんげん・人参・ごぼう・干ししいたけ・油揚げ・干しエビ・ちくわなどを醤油で味付けして混ぜ込む、小豆島発祥の炊き込み風料理である。小豆島は海に囲まれた温暖少雨な気候で、400年の歴史を持つ醤油製造が伝統産業として栄え、最盛期には醸造所が400軒を数えた。この土地の豊かな海山の幸と醤油文化が結実した味である。昔は親族や集落の集会、農繁期の収穫で近所に協力してもらったハレの日に振る舞われ、時間がなくても簡単に調理でき大人数に対応できる点から農村の女性たちに親しまれた。春にはふきやさつまいもの茎を、漁師町ではアナゴを用いるなど季節や地域性を楽しめる点も特徴で、近年は鶏肉を使う家庭も増え、現代でも小豆島の食文化を伝える一品となっている。

「かきまぜ」は「おまぜ」とも呼ばれ、小豆島の海や山の幸をふんだんに使った郷土料理である。小豆島の醤油製造は400年の歴史を持ち、海に囲まれた温暖少雨な気候が塩や大豆・小麦の生産に適していたことが背景にある。最盛期の明治時代には醸造所が400軒も稼働し、現在も20軒以上の醤油蔵や佃煮工場が桶仕込みの独自製法を守っている。香川県の醤油づくりは小豆島をはじめ坂出市・東かがわ市・高松市でも行われ、全国上位の生産量を誇る。

米を通常通り炊き、干ししいたけと干しエビは水でもどす。ごぼうをささがきにし、さやいんげんは塩ゆでして斜めに切り、他の材料は細かく切る。鍋に人参とさやいんげン以外の具材を入れ調味料で煮含め、味が染み込んだら残りの具材を追加する。炊き立てのごはんに具と煮汁を混ぜ合わせて味を整え、器に盛り付ける。旬や家庭の好みにより具材は異なり、近年は鶏肉を使う場合も多い。昔は親族の集会や農繁期の労いなどハレの日に食べられ、春にはふきやさつまいもの茎を、漁師町ではアナゴを用いるなど季節感を楽しむ食習慣があった。