いもたこ

いもたこは、瀬戸内海で獲れる甘みと風味が強いタコと、香川県内で多く栽培される里芋を煮付けた郷土料理である。タコは手長ダコを中心に、マダコやイイダコなど瀬戸内海の豊かな海産物を活用し、里芋は「田いも」とも呼ばれる県産のものが用いられる。かつては正月や婚礼などのハレの日に子孫繁栄を願う縁起物として食べられていたが、現在は日常的な惣菜や酒の肴として親しまれている。家庭ごとに調味料の配合や煮込み加減に違いがあり、それぞれの味付けが受け継がれている。

「いもたこ」は瀬戸内海の新鮮なタコと里芋を組み合わせた海と里の幸を活かした料理である。里芋は親芋から子芋が数を増えることから子孫繁栄の象徴とされ、祭りや正月などのハレの日のごちそうとして用いられてきた。タコは貝類やエビ、カニを餌とする瀬戸内海のものが甘く風味が強く、疲労回復に効果があることから昔から定番食材として親しまれてきた。

タコを塩もみしてからさっとゆで、里芋は小口に切って塩でぬめりを取る。鍋に調味料とともに加えて煮込む。かつては正月や婚礼などのハレの日に食べられていたが、現在は日常的につくられ、惣菜や酒の肴として食卓に上がる。