なすそうめん

なすそうめんは、旬のなすと小豆島特産のそうめんを唐辛子で味付けした香川県の家庭料理である。主な伝承地域は香川県西部で、一般的ななすの約3倍の大きさで皮が柔らかい「三豊なす」が使われることが多く、そのとろけるような食感が出汁によく合う。農家を中心に夏の食卓に上がり、主食にもおかずにも適している。昔は唐辛子とそうめんだけで作られていたが、現在は油揚げやしょうがを加える家庭もあり、汁を温かくしても冷やしても楽しめる。

なすそうめんは「おなすにそうめんを抱かせる」と呼ばれ、主婦にとって熟練したこつを必要とせず簡単に作れることから広く一般家庭に浸透した。そうめんは少しご飯の足らない時に常備しておくと便利な食材であり、なすは油と煮汁を含んで柔らかくボリュームがあるため、食欲のない暑い夏にも食べやすい料理として定着した。

なすに切り目を入れて水に浸しアク抜きした後、油で炒める。油揚げと唐辛子を加え、いりこのだし汁に砂糖と醤油で煮た後、硬めにゆでたそうめんを入れる。薬味にしょうがやねぎを加えるとさらに美味しい。汁は温かくしても冷やしてもよく、夏バテ防止にも有効とされ、農家を中心に夏の食卓に欠かせない一品となっている。