鯛そうめん

塩でしめたタイを丸ごと醤油・砂糖・酒で煮込み、ゆでたそうめんと共に大皿に盛り付ける豪華な大鉢料理である。香川県の漁村、特にタイの浜焼きが盛んだった詫間町を中心に伝承され、瀬戸内海の豊かな海産物と小麦栽培の伝統が融合した土地の背景を持つ。婚礼の宴会や新家の棟上げ式、船の進水式など祝いの席で振る舞われ、讃岐伊勢音頭に合わせて座卓ごと揺すりながら出す演出も行われた。家庭ごとにタイを煮るか焼くか、ピンクや紫のそうめんを用いるか、錦糸卵や野菜の飾り切りで華やかに仕立てるなど、盛り付け方は様々である。現代でも祝いの席の象徴的な料理として親しまれている。

「鯛そうめん」は「鯛麺」とも呼ばれ、明治時代以降に祝いの席で欠かせない料理として広まった。江戸時代には既に「鯛麺」の名で武家の献立に記録が残っており、長い歴史を持つ。婚礼では讃岐伊勢音頭に合わせて座卓ごと揺すりながら出す習わしがあり、棟上げ式や船の進水式でも振る舞われるなど、地域の祝祭行事と深く結びついてきた。

塩でしめたタイを醤油・砂糖・酒を加えた大鍋で30分ほど煮込み、煮崩れないよう注意しながら調理する。ゆでたそうめんと共に大皿に盛り付け、婚礼などの祝いの席で振る舞う。詫間町などではタイを焼いたものを使用する地域もあり、ピンクや紫のそうめんや錦糸卵・野菜の飾り切りで華やかに盛り付ける家庭もある。