吉田のうどん

吉田のうどんは、中力粉に塩水を加えて足で踏みこね、極太に切り上げた麺を特徴とする。味噌や醤油を効かせた煮干し・カツオ節の出汁に、蒸したキャベツや甘じょっぱく煮た馬肉を載せて供される。富士山北麓の富士吉田市周辺が主な伝承地で、標高700〜900メートルの冷涼な気候と火山灰土質から稲作が困難だったこの土地では、代わりに小麦や蕎麦の粉物文化が発達した。通年食べられるが、長い麺が長寿の象徴とされ、盆や正月、結婚式といった祝いの席の締めくくりに欠かされない。家庭によって馬肉の有無や具材の組み合わせが異なり、昭和初期の繊維業隆盛期の労働者の食から、現在は山梨県全体を代表する名物として観光客にも親しまれている。

富士吉田市周辺の粉物文化は、稲作に不向きな冷涼な気候と火山灰土質が背景にある。昭和初期、繊維業の盛んなこの地では、織物機械を動かす女性が昼食準備で作業を止めず、絹糸を触る手を荒らさないよう、行商の男性たちがうどんを作るようになったとされる。腹持ちを重視して力強く練り込んだ結果、驚異的な歯ごたえとコシが生まれた。山梨県では「ほうとう」が知られるが、吉田のうどんも古くから親しまれ、今や県の名物として広く知られている。

塩水を加えた中力粉の生地をビニール袋に入れて寝かせ、足で踏みこねてから1センチ厚に延ばす。打ち粉をしてのし棒で5ミリ程度に伸し、三つ折りして5ミリ幅に切る。お湯で茹でて冷水でぬめりを取り、味噌や醤油を合わせた煮干し・カツオ節の出汁に浸して食べる。蒸しキャベツや甘煮の馬肉を載せるのが一般的で、人が集まる祝い事や盆、正月の締めくくりに供されることが多い。