わらすぼのみそ汁

ワラスボはハゼの仲間だが目が退化し、紫色のぬるぬるとした体に鋭い歯がむき出しという特異な姿を持つ。有明海の河口部の泥に巣穴を掘って生息し、干満の差が大きい干潟がもたらす豊富な栄養で育つ。5月から10月の漁期に、スボカキという鉤状の道具で獲られた新鮮な個体を生のまま調理する。家庭によっては玉ネギやジャガイモを加えたり、だしを使わずワラスボのうまみだけで仕立てたりとアレンジが異なる。現代では有明海の夏の風物詩として知られ、煮付けや揚げ物、ふりかけなど多様な食べ方も残っている。

ワラスボは日本では有明海にしか生息しない珍魚で、ハゼの仲間ながら「エイリアン」のような異形の外見を持つ。内臓や血管が透けて見える紫色の体と鋭い歯を持ち、生きたまま調理する際の凶暴さから「嫁泣かせ」と呼ばれた。かつてはあんこう網による漁獲も多く、干潟ではスボカキを使った独特の漁法が夏の風物詩となっている。

ワラスボをぶつ切りにし内臓を取り出し、塩でもみ洗いする。腹わたで身を炒めてからだし汁を加え煮立て、味噌を溶き、ニラやネギを散らして仕上げる。玉ネギやジャガイモを加える家庭もあり、だしを使わずワラスボのうまみだけで作ることもある。5月から10月の漁期に新鮮な魚を使って食べられる。