鼻はじき

きゅうり、にんじん、厚揚げ、こんにゃく、エビ、ささみ、いんげんなどを短冊切りにし、一枚の皿に放射状に盛り付けたサラダ風の料理である。中央に辛子酢みそを添え、具材に付けて食べる。長崎県諫早地区に伝わり、かつては法事の精進料理として供されたが、現在は一般家庭の普段のおかずとして親しまれている。具材には長崎特産の鯨肉を加えることもあり、家庭ごとにアレンジが見られる。

諫早地区に伝わる郷土料理で、名称は辛子酢みその辛子が鼻をツンとはじく刺激から由来する。長崎県内や県外では高菜漬物を同じ呼称で食べる文化もあるが、料理としては別物である。

短冊状の具材を放射状に盛り付けた皿の中央に辛子酢みそを置き、具材に付けて食べる。かつては法事の精進料理として供されたが、現在は日常のおかずとして食されている。