茶飯

茶飯は、炒り大豆と番茶を合わせた汁で米を炊き、仕上げに酒をふりかける香ばしい炊き込みご飯である。主な伝承地域は福井県の旧宿場町・今庄で、奈良の東大寺・興福寺に由来する「奈良茶飯」を旅人が伝えたとされる。もともとは仏事に用いられた精進料理だが、現在はお通夜の夜食や法事、浄土真宗の「報恩講（ほんこさん）」など、さまざまな行事で食されている。家庭によっては嫁入りした娘の里帰りの際に、里の親が娘と孫を迎える料理としても作られる。番茶と大豆を組み合わせることで栄養価が高まり、冬のたんぱく質補給として先人の知恵が凝縮された郷土料理である。

茶飯の由来は、奈良の東大寺・興福寺で始まった「奈良茶飯」に遡る。これを宿場町であった今庄に旅人が伝承したとされ、もともとは茶を煎じた汁で炊いた茶粥から変化したと考えられる。名称は「茶飯」だが、実際には豆入り番茶を使用する。かつては葬儀の際、親類が芋の子とともに小判型のおひつに詰めて贈る習わしがあり、浄土真宗の報恩講では精進料理として振る舞われた。

炒って皮をむいた大豆を熱い番茶に一時間ほど浸け、そこに新しく沸かした番茶と醤油を加えて煮立てる。洗った米と番茶に浸けた大豆を入れて炊き、蒸らす直前に酒をふりかけて香りを立てる。現在はお通夜の夜食や法事、報恩講（ほんこさん）など、秋から新年にかけての仏事や行事で食される。嫁入りした娘の里帰りの際にも作られる家庭もある。