ぼっかけ

厚揚げ、ごぼう、人参、糸こんにゃくなどの具を削り節のだしで煮こみ、醤油で味付けした熱々の汁を炊き立てのご飯にかける丼風の料理である。嶺北地方、坂井市、勝山市など福井県内で広く伝承されており、平皿（そば皿）に盛り付けて食べるのが特徴的な食文化である。祝い事や正月三が日の夕食、結婚式の最後の料理、報恩講の夜食など、人生の節目や宗教的行事に深く結びついた食習慣として受け継がれてきた。勝山市では赤いかまぼこや三つ葉の入った出汁をかけわさびや海苔を添えるお茶漬け風のバリエーションも存在し、地域ごとに具材や味付けが大きく異なるため、同じ「ぼっかけ」の名でありながら見た目も食感も異なる多様な形態が現代も存続している。

大正初期から福井県で食べられ始めたとされる。名称の由来には二説あり、熱々の汁をご飯に「ぶっかける」ことからという説と、あまりの美味しさに帰ろうとした客人を追いかけて（ぼっかけて）引き留めたという説がある。100年以上にわたり県民に愛され続け、福井県を代表する郷土料理として定着した。

厚揚げ、ごぼう、人参、糸こんにゃくを削り節のだしで煮こみ醤油で味付けし、炊き立てのご飯に汁ごとかける。平皿（そば皿）に盛り付けて食べるのが特徴である。祝い事や正月三が日の夕食、結婚式の最後、報恩講の夜食など人生の節目や宗教的行事で食べられ、お酒を飲んだ後の締めとしても親しまれている。