長寿なます

大根、人参、さやえんどう、厚揚げを、白ごま・味噌・砂糖・酢・からしで練ったペーストで和える酢の物である。福井県敦賀市を中心に、若狭湾沿岸の漁業・商業地域で伝承されてきた。お正月のおせち料理や祝いの席、法事・報恩講など、縁起を担ぐ場面で欠かせない一品となっている。敦賀市の五幡・挙野では油揚げやねぎを入れた「こっぱなます」に呼称が分かれ、家庭によって具材や味噌の配合に違いが見られる。現代でも正月料理として親しまれ、胃腸に優しい健康食として再評価されている。

「長寿なます」の名は、食べると長生きするとの願いに由来する。大根に含まれるジアスターゼが正月の過食で疲れた胃腸を整えるとされ、人参・厚揚げ・ごまも栄養価が高い食材として選ばれた。敦賀市五幡・挙野地区の「こっぱなます」は、薄く切った大根が「こっぱ（木くず）」に似ること、もともと大根を鉋で削っていたことから名付けられた。

炒った白ごまを油が出るまですり鉢で擦り、味噌と砂糖を加えて練る。そこへ焼いて細かく切った厚揚げ、からし、酢を入れ滑らかなペーストに仕上げ、塩もみした千切り大根・人参・ゆでさやえんどうと和える。お正月のおせちや祝い事、法事・報恩講など年始の集まりで供される。