麩の辛し和え

麩と塩もみきゅうりを、和辛子・味噌・酢・砂糖で和えた精進料理である。熱湯で練り上げた福井県産「地からし」の香ばしい香りが特徴で、麩と味噌によるたんぱく摂取が可能な貴重な一品となっている。主に福井県で伝承され、浄土真宗の信仰が深い土地柄から、報恩講を中心とした仏事に深く根ざしている。秋から新年にかけての報恩講（「ほんこさん」「おこさま」）や葬式・法事など、仏前に供される機会が多い。家庭によっては味噌の代わりに醤油を用いるなどの違いがあり、現代でも県内各地で作り継がれている定番の精進料理である。

浄土真宗開祖・親鸞の祥月命日を祝う年中最大行事「報恩講」（旧暦11月28日、新暦1月16日前後）に集まる人々に振る舞われる精進料理として発展した。調味料に用いる「地からし」は、福井県の「からし種」を油を脱脂せず丸ごと粉末にする独特の製法により、香ばしい芳香を生み出す。この製法は江戸時代中期に創業された老舗店で現在も受け継がれている。角麩は越前市で製造され、一部が赤く着色されることで料理に彩りを添える。

和辛子はすり鉢に入れ、熱湯で目や鼻に強い刺激を感じるまですりこぎで練りこむ。香りが飛ばぬようすり鉢を伏せ、30分から60分置く。もどした麩と塩もみきゅうりは水気を切り、和がらし・味噌・酢などと和え、さらに30分ほど置いて味を馴染ませる。報恩講のほか葬式・法事など仏事の際に供され、味噌の代わりに醤油を使う地域もある。