古たくあんの煮物

福井県で最もポピュラーな郷土料理であり、酸っぱくなった古漬けのたくあんを輪切りにして塩抜きし、だし汁・醤油・唐辛子などで煮込んだものである。南越前町河野地区では「よもこんじ」、越前町朝日地区では「大名煮」と呼ばれ、地域や家庭によって「古たくあんの煮たの」「たくあんの炊いたん」など親しみを込めた呼び名が異なる。主に8月上旬から11月下旬にかけて、前年に漬けたたくあんが古漬けとなる時期に作られ、ごはんのおかずや酒の肴、お茶漬けとして食卓に並ぶ。温めても冷めても味が落ちず、家庭ごとに味付けの加減や唐辛子の量などアレンジが加えられ、現代でも福井県民の食生活に欠かせない存在である。

福井県の代表的な郷土食として昔から親しまれている。収穫した大根を秋から暮れにかけて漬けたたくあんは、次の年の新漬けの季節には酸味が出た古漬けとなり、これを塩抜きして調味料で煮込むことで別の料理として再生させる昔の知恵が生きている。わざわざ一手間をかけて仕上げることから「贅沢煮」という愛称も持つ。

輪切りにした古たくあんを何度も煮こぼしながら下ゆでし、塩抜きを行う。だし汁と醤油で煮込み、仕上げに唐辛子や白ごまをかけて食べる。8月上旬から11月下旬の古漬けの季節によく作られ、ごはんのおかずとしてはもちろん、酒の肴やお茶漬けとしても親しまれている。