ぐる煮

大根、人参、里芋、厚揚げ、こんにゃくなど、冬の根菜を中心にしたあっさりとした醤油煮込み料理である。具材は四角に切り、出汁じゃこを入れた大鍋で煮て醤油で味付けする。高知県内全域で作られており、特に香南市野市地区では「おぐる」、土佐市では9品の材料が揃うと「いとこ煮」と呼ばれる。寒い冬の総菜として各地域で食べられてきた。一度に大量に作り、何度も煮返して味を染み込ませる備蓄菜として地元に根づいており、味噌仕立ての家庭もある。

「ぐる」は土佐の方言で「仲間」「みんな」を意味し、さまざまな具材を一緒くたに煮込むことに由来する。もとは「南無阿弥陀仏」の6文字にちなんで6品の材料を使っていた。食糧調達が困難だった時代、あり合わせの野菜で大量に作り、何度も温め直しながら食べられていた。

大根、人参、里芋などをさいの目に切り、出汁じゃこを入れた大鍋で煮て醤油で味付けする。あっさりとした昔ながらの素朴な味わいで、何度も煮返すうちに具材に味が染みてくる。寒い冬の総菜として食べられ、一度に大量に作る備蓄菜としても親しまれてきた。味噌の味付けで食べる地域もある。