銀ぶろうずし

銀ぶろうずしは、大豊町西豊永地区の特産・銀ぶろう豆を甘く煮たものと、しょうがやごぼう、人参などの出汁煮野菜を酢飯に混ぜ合わせた郷土の鮨料理である。黒く艶やかな豆の皮は柔らかく、じっくり煮込むと味がよく染みるのが特徴である。主な伝承地である高知県大豊町は山間部に位置し、自家用栽培として古くから銀ぶろうが継承されてきた土地である。銀ぶろうの収穫期である9月から11月の祝宴や祭事の際に作られ、正月の煮豆やお彼岸の「なべもち」など、縁起を担ぐ場面で重宝されてきた。家庭によって具材の組み合わせや甘みの加減が異なり、混ぜごはんやおにぎりにアレンジする形も残る。現代では地域の特産品として認知され、観光客向けの提供も行われている。

銀ぶろうは大豊町西豊永地区で自家用栽培されてきたいんげん豆で、「不老長寿の豆」として縁起物として食べられていた。名前の由来は艶やかな見た目の「銀」と不老の「ぶろう」に由来すると伝わるほか、1750年ごろに上桃原集落のお銀という者が旅人から「フロウ」と呼ばれる豆の種を譲り受けたという説もある。長年地域内消費に留まっていたが、銀ぶろうずしなどの形で食文化として継承されてきた。

銀ぶろうは水から柔らかくなるまでじっくり煮て砂糖で甘く味付けし、しょうが・ごぼう・人参などの野菜は出汁で煮る。これらを酢飯に混ぜて銀ぶろうずしとする。9月から11月の収穫期に祝宴や祭事で作られ、正月には煮豆、お彼岸には「なべもち」として供されるなど、縁起を担ぐ食習慣として親しまれてきた。