ふなずし

琵琶湖産の子持ちニゴロブナを塩漬けした後、米とともに桶に漬け込み数か月発酵させたなれずしである。乳酸発酵により骨が軟らかくなり丸ごと食べられ、独特の酸味とうま味が特徴となる。滋賀県の琵琶湖周辺で伝承され、五穀豊饒を祈る神社の祭礼では神撰として奉納されるほど地域の食文化に深く根ざしている。正月や祝いの席、人が集まるハレの日に食べられてきたが、近年は琵琶湖の産卵環境悪化や外来魚による食害でニゴロブナが減少し、家庭での製作は減少傾向にある。古くは腹痛や体調不良の際に薬代わりに食する習慣もあり、整腸作用や高い栄養価も知られている。

なれずしは魚を長期保存するための古代からの加工法で、塩漬けした魚と米を漬け込み発酵が進む「馴れる、熟れる」過程から名付けられた。滋賀県ではフナのほかウグイ、ハス、モロコ、アユ、ビワマスなど多様な魚が用いられ、特にふなずしはその代表格として発展した。古くから親しまれたこの食文化は、平成10年（1998年）に滋賀県の無形民俗文化財「滋賀の食文化財」に選択されている。

春先に子持ちニゴロブナを塩漬けし、夏に塩切フナを上げて水洗い・干した後、桶に飯を敷きフナを重ならないように並べる「本漬け」を行う。数回繰り返し蓋をして重石をのせ、正月まで数か月漬け込んで発酵させる。正月や祝いの席、人寄せの際に食べられ、ハレの日の珍味として親しまれてきた。